四川省东电中学

学校食堂从业人员食品安全培训会上的讲话

（2015年10月13日张弛）

各位员工：大家晚上好！

今天又到每月一次学校食堂从业人员食品安全工作例会暨学习培训的时间。在已经过去的9月份，我和舒波主任、汪学强经理、陈文萍副经理、食品安全管理员杨建平师傅分别再次参加了省、市两级组织的《食品安全法》的学习和培训。新的《食品安全法》已经于2015年10月1日起开始正式施行。从近期媒体披露的情况可以看出，在执行新的《食品安全法》的过程中，德阳市范围内的餐饮企业，对食品加工过程中由于大肠杆菌超标多达几千倍、违规使用亚硝酸盐和罂粟壳等添加剂和药品、学校食堂操作细节亟待整改的问题等，除进行了公开曝光外，个别严重的问题进行罚款经济处罚，甚至有的还进入到了司法处理的程序。

为此，我们学校食堂托管企业的全体员工，不管是管理层的领导，还是一线操作的普通员工，都要进一步认清当前从事的食品安全工作所面临的大环境与形势，在做好食堂内外环境整治、大宗食材采购、食品加工流程的各个环节、食材库存管理等方面的相关工作同时。通过学习《食品安全法》，对照检查开学初德阳市教育局和经开区食品药品监督局在对我们学校食堂检查过程中提出的问题，有针对性的积极进行整改。

一是要在食品生产经营中，通过学习《食品安全法》，明确遵循的13项基本要求作为工作的指导：

（一）具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离；

※（二）具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；

※（三）有专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度；

※（四）具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物；

※（五）餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁；

（六）贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输；

※（七）直接入口的食品应当使用无毒、清洁的包装材料、餐具、饮具和容器；

※（八）食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽等；销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的容器、售货工具和设备；

※（九）用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准；

※（十）使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害；

（十一）法律、法规规定的其他要求。

（十二）非食品生产经营者从事食品贮存、运输和装卸的，应当符合前款第六项的规定。

※（十三）预包装食品的包装上应当有标签。

二是要高度重视在开学初，由德阳市教育局和经开区食品药品监督局对我们学校食堂随机检查过程中提出的问题，请汪经理结合实际工作安排和操作流程的要求，逐项制定整改措施并落实到人头。

三是食堂管理层的各位领导要多渠道、多方位地听取和了解师生的意见和建议，定期分析并制定切实可行的解决方案，最大限度地满足师生的要求。

四是通过成立学校食堂食品安全工作领导小组等机构，进一步完善规章制度。经学校食堂食品安全工作领导小组研究决定，安排杨建平师傅为学校食品安全兼职管理员，协助学校食堂进一步加强食品安全工作，特别是要在师生食品安全教育、大宗食材采购、食品加工操作流程等方面加大管理力度，提升管理能力。进一步提升服务师生的水平和师生对食堂的满意度。