在四川省东电中学

2015年11月食堂从业人员培训会议上的讲话

（张弛2015年11月12日）

全体食堂管理人员和从业人员，大家好！

今天，我们在这里组织每月一次的食堂从业人员培训。在前面，学校总务处舒波主任已经通报了10月份满意度测评的情况，分析了存在的问题，提出了改进的意见和要求，我完全同意。在这里，作为每月一次的集中培训，主要任务就是学习《食品安全法》、《德阳市学校食堂食品安全管理实施意见》、《德阳市学校食堂食品安全行政责任追究暂行办法》等法律法规，对学校食堂容易发生食物中毒的原因、分类、预防，学校食堂布局、设施流程、人员管理、规范操作等内容进行详细的学习。通过培训进一步提高大家对学校食品安全工作重要性的认识，创新管理机制，切实解决好目前学校食品安全工作中存在的突出问题；要进一步强化学校食堂内部管理，落实好学校分管领导、总务主任、兼职食品安全管理员定期巡查的制度；完善托管企业具体运作的工作机制，各司其职，各负其责。

为提高服务质量，文明经营，切实做好食堂安全管理工作，真正为学生服好务，对食堂管理工作，我提出以下几点要求。

一、确立一个目标

“安全、卫生、规范，一切为了学生，学生满意不满意是我们工作的出发点和归宿点”。

二、必须做到三个到位

（一）思想认识到位

确保全校师生的身体健康和生命安全，维护学校正常教育教学秩序，是摆在我们面前的一个重要问题；对这个问题决不能掉以轻心，食品安全和卫生质量直接关系到师生健康安全，甚至人命关天，来不得半点马虎大意。各个环节都必须有责任制，层层把关，对玩忽职守者要追究相应的责任。

要进一步增强对食品安全工作重要性的认识，从践行“三严三实”作风建设的高度，从保护广大师生健康安全，维护学校和社会稳定的高度来认识加强学校食堂建设和管理、学生集体用餐的卫生安全工作的重要意义和重大责任。

（二）硬件设施到位

要增加必要的经费投入，不断完善学校食堂安全卫生设施与条件，使食堂建筑、设备与环境符合安全卫生的要求。

（三）各项规范到位

规范是约束、是制度，通过实施和执行规范，使从事食堂管理的所有人员都知道，什么是规范的，什么是不规范的，不规范的是不能做的。《食品安全法》的13项基本要求就是规范，按照此规范操作，从而更有效地加强对食堂的调控和管理。

三、必须强化六个意识

（一）强化防范意识

要充分认识加强食堂安全工作的重要意义，强化防范意识。因为食堂什么时候发生安全卫生事件是不知道的。面对目前食堂管理工作严峻的形势，更要引起足够的重视，加强防范。

（二）强化责任意识

学生是祖国的未来，学生的身体健康直接关系到每一个家庭的美满和幸福。我们作为学校食堂的管理人员和从业人员，教育好、管理好学生是我们的一种责任。在对食堂整个环节的管理中，必须具备高度的责任心，从我作为学校分管领导开始，到总务主任、兼职安全管理员、食堂管理人员和从业人员，都必须具备这种责任心。要通过对食堂全体从业人员的教育培训，使每一个人都具备对广大的学生有一种责任感。要进一步对食堂每一个环节、每一个操作间都建立责任制。层层把关，加强考核。要通过我们的辛勤劳动和努力工作，真正做到让学生满意、让家长满意、让全社会放心。

（三）强化规范意识

没有规矩，不成方园。食堂管理也必须确立规范。学习《食品安全法》、《德阳市学校食堂食品安全管理实施意见》、《德阳市学校食堂食品安全行政责任追究暂行办法》，食堂的一切工作必须按《食品安全法》行事，应该成为我们学校各级领导、食堂管理人员和食堂从业人员的自觉行动。思想上要强化这种规范意识，行动上要有新举措，面貌上要有新变化。

（四）强化安全卫生意识

安全是头等大事，食堂安全管理要始终把安全放在第一位。学校要坚持以保证学校师生身体健康为基本原则，树立安全第一、责任第一、社会效益第一的观念。食堂管理中的安全、卫生、规范三要素是紧密联系的，必须全面贯彻于整个食堂管理过程之中。

（五）强化全员培训意识

要提高学校食堂的管理水平，必须实现队伍高素质。要通过学校食堂食品安全工作领导小组加强组织协调，一方面切实加强技术指导和培训工作。同时也要教育和培养学生具备良好的卫生习惯，教会学生掌握一些基本的食品卫生安全知识，提高自我保护能力。

（六）强化常抓不懈意识

食堂的规范管理是一项经常性的工作，必须强化常抓不懈意识。要坚决克服抓一抓，松一松的做法，抓而不紧，等于不抓。